La cultura del cibo, Ricette, ristoranti e botteghe di Bologna 2000, l’artiere edizionitalia, giugno 2000:
Ricetta gramigna con salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
4 etti di gramigna,
2 etti di salsiccia,
Passata di pomodoro,
Olio extra vergine,
Sale,
Parmigiano Reggiano.
Preparazione:
Mettere in un tegame la salsiccia sminuzzata, l’olio e il sale. Fare rosolare, senza asciugare troppo, quindi aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere un poco, avendo cura di coprire con un coperchio. Cuocere la gramigna in acqua salata per 4/5 minuti, scolare, condire cpn la salsiccia, una spolverata di parmigiano grattugiato e servire calda.
Vino consigliato:
Barbera frizzante
